اكتر من طريقة رائعة لعمل البيكاتا
اولا …البيكاتا بصلصة عيش الغراب
المكونات الأساسية لحم بتلو،عيش الغراب
وقت التحضير 15 دقيقة
وقت الطهى 45 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص
المقادير
2/1 1 كوب عيش الغراب ,مقطع شرائح
1 كوب دقيق
4 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة كريمة لباني
2 حبة بصلة ,مفرومة ناعم
1 كوب ماء
ملح و فلفل
فلفل أبيض
15 شريحة لحم بتلو ,قطعية البيكاتا
طريقة الطهى
1_يغسل اللحم ويتبل يالملح وفلفل. يضغط البصل المفروم بالشوكة ويضاف ماء البصل الى اللحم. يترك لمدة 10 دقائق.
2_يوضع 4/3 كوب دقيق فى طبق وتغمس فيه قطع اللحم لتغطى جيدا . تذاب ملعقتين من الزبد فى طاسة كبيرة على نار متوسطة. يحمر اللحم على الجانبين حتى ينضج ويصبح لونه بنى فاتح . يرفع من على النار و يوضع على طبق التقديم. يحتفظ به دافئ.
3_تسخن ملعقة زبد في طاسة متوسطة. يضاف عيش الغراب و يقلب لمدة 5 دقائق. يرفع من الطاسة ويترك جانبا.
4_فى نفس الطاسة يذاب ما تبقى من الزبد. تضاف ملعقتين دقيق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي بنى. يرفع من على النار ويضاف كوب ماء ويقلب حتى يصير أملس. تضاف الكريمة وتقلب.
5_يعاد الإناء الى النار مع التقليب المستمر حتى الغليان. يضاف عيش الغراب والملح والفلفل الابيض. تخفض النار وتترك لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر. يمكن اضافة المزيد من الماء اذا كانت الصلصة شديدة الكثافة.
6_تصب صلصة عيش الغراب فوق قطع اللحم لتغطيها جيدا وتقدم فورا.
الطريقة الثانيا….. بيكاتا بالشامبينيون ( دجاج)
المقادير:
4 قطع صدور دجاج مخلية ( بانية) – ملح – فلفل – ليمون – زبدة علبة مشروم مقطعة قطع صغيرة – 2 علبة كريمة لباني – 4 بصلات حجم كبيرمقطه قطع صغيرة .
الطريقة:
يتبل الدجاج بالملح والفلفل الاسود والليمون ثم يوضع نصف باكو زبدة في صينية على النار ونبدأ بوضع صدور الدجاج فيها مع التدبيلة ونقوم بتحمير الدجاج على نار هادئةمع التقليب باستمرار الى ان يحمر الدجاج من الناحيتين ثم يرفع على جنب ثم يوضع البصل في نفس الصينية ويقلب البصل الى ان يذبل ثم نوضع المشروم المقطع مع البصل ويتم تقليب البصل والمشروم الى ان يذبل المشروم وينضج ثم نقوم بوضع الكريمة على البصل والمشروم فيغلي الى ان تصبح الكريمة سميكة بعض الشيئ وممكن ان نضيف رشة ملح حسب الرغبة ثم يوضع في الصينية صدور الدجاج المحمرة وتقدم مع أرز أبيض وبالهنا والشفاء
الطريقة الثالثة….بيكاتا بالشامبينيون ( لحمة)
1- تنقع شرائح اللحم فى عصير البصل .
2- يحمر عيش الغراب جيدا فى الزيت او السمن ثم ينقل الى طبق اخر
3- تحمر شرائح اللحم بعد المشروم ثم انقلها
3- يحمر قليلا من الدقيق و يقلب جيدا ( ممكن اضيف قليلا من الكريمة اللبانى) و اضيف قليلا من الماء و اقلب حتى يذوب الدقيق تماما
4- اضيف اللحمة و المشروم و اتبل بالملح و الفلفل الاسود و ازيد الماء و اترك اللحم حتى ينضج و يتكون له Sauce سميك .
و بالهنا…..
