الوسم: الشيف

الطريقة
– يفضل نخل البرغل قبل الاستخدام وشطفه بقليل من الماء البارد والضغط عليه للتخلص من أي ماء به.

– تخلط جميع المحتويات ما عدا الخس والنعناع بما في ذلك التوابل.

– تترك السلطة بالثلاجة على الأقل لمدة ساعتين حتى تتجانس المكونات وحتى يتشرب البرغل بمذاق التوابل وعصير الليمون وزيت الزيتون.

– عند التقديم يضاف النعناع المفري وتعدل التوابل إذا تطلَّب الأمر.

– تقدم التبولة مصحوبة بأوراق الخس.

– يفضل غسل البقدونس وتجفيفه جيداً قبل فرمه. البرغل أربعة أنواع، أولها الخشن ويستخدم في الشوربة والأطباق المطبوخة على النار.

والأقل خشونة يستعمل في عمل الحشو والخلطات والأطباق المطهوة بالفرن أمَّا المتوسط فيستخدم في الكبة والكفته وبعض أنواع المحاشى، والبرغل الناعم يستخدم في السلطات وأيضاً في الكبة .

وعند استخدام البرغل يمكن إشباعه بنكهة المكونات المستخدمة إما بإضافة بصلة مبشورة أو عصير طماطم أو قليل من المرق قبل إضافته إلى الشوربة.

سلطة التبولة – الشيف أسامة السيد

تسلمى ع الوصفة

مودتى

قهوة مثلجة

الطريقة

– يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الكاكاو مع التقليب حتى الغليان، يُرفع الخليط ويُترك ليبرد.
– يُخفق خليط الكاكاو والثلج والآيس كريم في الخلاط حتى يتجانس.
– يُصب في كأس التقديم ويُزين بقطع من الشكولاتةويُقدم على الفور.
قهوة مثلجة – الشيف أسامة السيد

حواء .. العصائر والمشروبات والآيس كريم

الطريقة
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة.

– تُقلى الكوسا، الباذنجان والزهرة – كل على حدة – حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد، وتُتبل بالملح والفلفل.

– تُقلى الطماطم لمدة دقيقتين، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

لصلصة الطحينة

– يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة ليُصبح ناعماً ويُضاف الكمون.

– تُوضع الطحينة في وعاء ثم يُضاف الماء وعصير الليمون مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً.

– يُضاف خليط الثوم إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً، ثم يُضاف المايونيز مع التقليب حتى يتجانس الخليط.

للتقديم

– تُفرد الخضروات الورقية في طبق تقديم كبير، تُرص فوقها الخضروات الدافئة، ثم تُوزع صلصة الطحينة والمايونيز.

حواء ,, الطبخ

حواء ,, الطبخ

حواء ,, الطبخ

شوربة و سلطات

شوربة و سلطات

لحشو الجبن والليمون

يُخفق 2 كوب جبنة كريمة مع كوب سكر بودرة وقليل من عصير ليمون، حتى نحصل على خليط متجانس.

– يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتى يُصبح كالكريمة.

– يُضاف بشر وعصير الليمون إلى خليط الزبد مع الاستمرار في الخفق.

– يُخلط الدقيق مع الزنجبيل، ثم يُضاف تدريجياً لخليط الزبد، مع الاستمرار في العجن.

– يُضاف شراب الذرة، ويُقلب حتى تتجانس المكونات.

– يُغطى العجين ويوضع في البراد لمدة ساعة حتى يتماسك.

– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

– يُقطع العجبن إلى قطع صغيرة، وتُشكل على هيئة كُرات صغيرة.

– يُفرد ورق زبد أو Slipad، في صاج.

– توضع الكُرات في الصاج على مسافات متباعدة.

– تُفرد الكُرات على شكل دائرة بالضغط الخفيف عليها بأطراف الأصابع، حتى تتكون طبقة رقيقة من العجين (يُمكن أن تُبلل أطراف الأصابع بقليل من الماء لمنع التصاقها بالعجين).

– يُخبز البسكوت في الفرن لمدة 7 إلى 8 دقائق، ثم يُلف على شكل أسطوانة وهو دافئ، ويُترك ليبرد.

– يُحشى البسكوت بخليط الجبن باستخدام كيس حلواني.

حواء .. الحلويات

حواء .. الحلويات

حواء .. الحلويات

مشروب القهوة بالعسل – الشيف أسامة السيد

مشروب القهوة بالعسل

مشروب القهوة بالعسل – الشيف أسامة السيد

حواء .. العصائر والمشروبات والآيس كريم

حواء .. العصائر والمشروبات والآيس كريم

الطريقة
– يُخلط اللحم المفروم مع بشر الليمون والشبت ويُتبل بالملح والفلفل ويُشكل على هيئة كور صغيرة.
– تُرص كور اللحم في صاج وتُوضع بالفرن (حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة) أو حتى تمام النضج.
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم ويُقلب لعدة دقائق، يُصفى العدس والأرز ويُضافا مع التقليب.
– يُضاف المرق للخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة. ويُترك لمدة 10 دقائق.
– تُضاف كور اللحم والأعشاب ويُترك حتى يُغلي مرة أخرى.
– يُخلط الزبادي مع الدقيق، يُذاب الزعفران في ملعقة من الماء الساخن ويُضاف للزبادي ثم يُضاف الخليط للشوربة حتى تبدأ في الغليان مع التقليب ويُغلظ القوام وتُرفع.
– تُقدم ساخنة مع عصير الليمون

شوربة الأعشاب والحبوب – الشيف أسامة السيد

حواء ,, الطبخ

حواء ,, الطبخ

بس الروابط والفيديو ممنوعه

الطريقة
– يضرب البصل والكزبرة والطماطم والبقدونس والكرفس في خلاط الكهربائي حتى نحصل على قوام سائل.

– يُسخن الزيت جيداً ويضاف الخليط ومعجون الطماطم، ثم يتبل ويقلّب جيداً على نار متوسطة.

– تُوضع قطع اللحم وتُغطى، وتُترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم، ويُضاف الماء، ويُترك كوب ماء جانباً.

– يُضاف العدس والحمص (إذا كان الحمص المستخدم جافاً يُنقع ويُسلق حتى ينضج).

– عندما تبدأ المحتويات في النضج، يُذاب الدقيق في كوب الماء ثم يُضاف تدريجيَّا مع الاستمرار في التقليب.

إذا كان الحمص المستخدم معلباً لا يضاف إلا قبل الانتهاء من الشوربة. هذه الشوربة يمكن عملها بأكثر من طريقة ويمكن إضافة أرز أو شعرية قبل الانتهاء من النضج. يمكن استبدال العدس بالفاصوليا البيضاء أو أي من أنواع البقول الأخرى وكذلك بالإمكان إستبدال الخضار بأنواع أخرى منها.

شوربة الحريرة – الشيف أسامة السيد

حواء ,, الطبخ

حواء ,, الطبخ