سلطة التبولة – الشيف أسامة السيد

سلطة التبولة – الشيف أسامة السيد
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

سلطة التبولة – الشيف أسامة السيد
سلطة التبولة

انيقات

سلطة التبولة – الشيف أسامة السيد

الطريقة
– يفضل نخل البرغل قبل الاستخدام وشطفه بقليل من الماء البارد والضغط عليه للتخلص من أي ماء به.

– تخلط جميع المحتويات ما عدا الخس والنعناع بما في ذلك التوابل.

– تترك السلطة بالثلاجة على الأقل لمدة ساعتين حتى تتجانس المكونات وحتى يتشرب البرغل بمذاق التوابل وعصير الليمون وزيت الزيتون.

– عند التقديم يضاف النعناع المفري وتعدل التوابل إذا تطلَّب الأمر.

– تقدم التبولة مصحوبة بأوراق الخس.

– يفضل غسل البقدونس وتجفيفه جيداً قبل فرمه. البرغل أربعة أنواع، أولها الخشن ويستخدم في الشوربة والأطباق المطبوخة على النار.

والأقل خشونة يستعمل في عمل الحشو والخلطات والأطباق المطهوة بالفرن أمَّا المتوسط فيستخدم في الكبة والكفته وبعض أنواع المحاشى، والبرغل الناعم يستخدم في السلطات وأيضاً في الكبة .

وعند استخدام البرغل يمكن إشباعه بنكهة المكونات المستخدمة إما بإضافة بصلة مبشورة أو عصير طماطم أو قليل من المرق قبل إضافته إلى الشوربة.

سلطة التبولة – الشيف أسامة السيد

(الثريا)
تقبلي مروري ياغاليه
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .
انيقات
احب السلطات خصوصا التبولة

تسلمى ع الوصفة

مودتى

انيقات
انيقات

قهوة مثلجة – الشيف أسامة السيد

قهوة مثلجة

الطريقة

– يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الكاكاو مع التقليب حتى الغليان، يُرفع الخليط ويُترك ليبرد.
– يُخفق خليط الكاكاو والثلج والآيس كريم في الخلاط حتى يتجانس.
– يُصب في كأس التقديم ويُزين بقطع من الشكولاتةويُقدم على الفور.
قهوة مثلجة – الشيف أسامة السيد

انيقات

(الثريا)
تقبلي مروري
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

انيقات
انيقات

انيقات

انيقات

خضروات مع صلصة طحينة مايونيز – الشيف أسامة السيد

خضروات مع صلصة طحينة مايونيز – الشيف أسامة السيد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

خضروات مع صلصة طحينة مايونيز – الشيف أسامة السيد

انيقات
خضروات مع صلصة طحينة ومايونيز

الطريقة
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة.

– تُقلى الكوسا، الباذنجان والزهرة – كل على حدة – حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد، وتُتبل بالملح والفلفل.

– تُقلى الطماطم لمدة دقيقتين، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

لصلصة الطحينة

– يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة ليُصبح ناعماً ويُضاف الكمون.

– تُوضع الطحينة في وعاء ثم يُضاف الماء وعصير الليمون مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً.

– يُضاف خليط الثوم إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً، ثم يُضاف المايونيز مع التقليب حتى يتجانس الخليط.

للتقديم

– تُفرد الخضروات الورقية في طبق تقديم كبير، تُرص فوقها الخضروات الدافئة، ثم تُوزع صلصة الطحينة والمايونيز.

(الثريا)
تقبلي مروري ياغاليه
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .
انيقات
مشكوره ياقلبو
انيقات
انيقات
يسسسسلمو

وصفاتكم المفضلة مع الشيف أسامة السيد

سلطة شمندر مع رمان وجرجير – الشيف أسامة السيد

سلطة شمندر مع رمان وجرجيرالشيف أسامة السيد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

سلطة شمندر مع رمان وجرجيرالشيف أسامة السيد

سلطة شمندر مع رمان وجرجير

انيقات

سلطة شمندر مع رمان وجرجيرالشيف أسامة السيد

الطريقة
– يُقشر الشمندر ويُقطع إلى قطع متوسطة.
– يوضع في وعاء عميق، ويُضاف السماق والرمان (مع الاحتفاظ بـ 2 ملعقة كبيرة للتقديم) وزيت الزيتون وعصير الليمون.
– يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأبيض، يُقلب جيداً حتى تتداخل المكونات.
– توضع أوراق الجرجير في طبق التقديم، وثم تُوزع فوقها سلطة الشمندر ، وتُزين بباقي كمية الرمان.

(الثريا)
تقبلي مروري ياغاليه
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .
انيقات

هل تحبين ان يكون زوجك سي السيد ؟؟؟؟

هل تحبين ان يكون زوجك سي السيد ؟؟؟

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته : قبل أن أبدأ بمشاركتي احب أن ارحب بالعضوات المميزات ومشاركتهن بالمواضيع ذات الفائده في هذا المنتدى الذي يجمعنا على الخير والحب بإذن الله .

أعتذر ان اطلت الحديث . موضوعي هو مجرد سؤال لكل انثى متزوجه أو غير متزوجه

هل تحبين ان يكون زوجك سي السيد بمعنى أن تكون العلاقه الزوجيه ماهي الا اوامر من قبل سي السيد " الزوج" الي يجلس نافخ صدره وفارد ريشه وطاعه عمياء من قبل " الزوجه" المغلوبه على امرها ليس لها خيار ثالث اما الطاعه واما المفارقه ومما يزيد الامر حزنا وشفقه أن الزوجه ليس لها ان ترفض أو تعترض على امر لايعجبها بل تكون متل الريموت كنترول ينفذ الاوامر بدون اعتراض ومما يحيرني هل هذه الطاعه حبا ام خوفا ام ماذا ؟؟؟ انتظرارائكن عزيزاتي فلا يكتمل موضوعي فائدة الا بردودكن التي تضيء ماخفي بموضوعي . تقبلو تحياتي .

انيقاتانيقات

**
ها خيتو فيروز

بارك الله فيكي طرح متل هذا الموضوع

عزيزتي ليس هناك أمرءة في العالم تحب ان يكون زوجها سي السيد او ان تكون ألة يحركها زوجها متي يشاء وان يطفئها متي احب بل تحب ان تكون حياتها مبينه علي التفاهم والاحترام والثقة وان تكون سيدة نفسها انا لااقول بانها تهمل زوجها او لاتلبي طلباته بالعكس هذا واجبها وعليها ان تقوم بواجباتها باكمل وجه تجاهه وجاه عائلتها لانها ربة هذا المنزل والمسؤولة عنه ولكن لاان تعامل كانها عبدة او جارية او خادمة فهي النصف الاخر للرجل والمكمله له وهي لا ترغب بان تكون حرف ناقص امام زوجها او بان تشعر بانها خادمة له وليست زوجته فهي كما تحب ان تعامل تحب ان تعامل لانها معطاءة بطبعها وطيبة تجاه زوجها وبيتها وحنونه عليه وتسهر علي راحته فلا تستحق سوي التقدير والحب والاحترام

سلمت يمينك غاليت علي ماطرحتي ننتظر جديدك واسفه علي اطلتي في الرد

تقبلي مروري

محبتي
**

اختي العزيزه …. رنين الحياة شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

الى كل محبى المعجنات موسوعة شاملة بالصور للشيف اسام السيد

انيقات
فطيرة السجق

انيقات

المقادير

1- الحشو

زيت زيتون

سجق بقري أو فراخ

بصل مُقطع جوانح

شرائح جبن شيدر

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة طماطم بالأعشاب

2- الفطيرة

2 كوب دقيق عادي

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت خضار

ذرة ملح

خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن

الطريقة

– يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .

– بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل .

– تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.

– في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .

– تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.

– يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.

– يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها.

فطائر بالمورتديلا

انيقات

المقاديـر

2/1 2 كوب دقيق

1 معلقة كبيرة نعناع جاف

1 معلقة كبيرة لبن بودرة

1 معلقة كبيرة ثوم مفروم

1 معلقة صغيرة ملح

1 معلقة كبيرة سكر

1 معلقة صغيرة خميرة

1 بيض

1 معلقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب ماء دافئ

مورتديلا

طماطم

الطريقـة

– يُخلط الدقيق والنعناع واللبن البودرة والثوم والملح والسكر والخميرة في العجان .

– يُضاف البيض وزيت الزيتون والماء الدافئ ويستمر في العجن لمدة حوالي 10 دقائق حتى تصبح العجين كتلة واحدة متماسكة لينة.

– يُرش سطح أملس بقليل من الدقيق وتفرد علية العجين بالنشابة.

– تقسم العجين بالسكين إلى قسمين لكي يسهل التحكم فيها.

– تُقطع بالقطاعة على شكل دوائر.

– تُدهن بصفار البيض وتُزين بقطع مورتديلا وجبنة موتزاريلا وترش بالنعناع.

– تُغطى بقطعة أخرى مستديرة وتُغلق من الجوانب.

– تُقلى في زيت ساخن حتى يحمر لونها ويمكن تسويتها في الفرن بعد أن يدهن سطحها بالبيض.

– تقطع الطماطم إلى أربع أجزاء وتوضع في صاج وتتبل بالملح والفلفل ويوضع قليل من الزيت.

– توضع الطماطم في الفرن حتى تنضج.

– توضع الطماطم بعد نضجها في طبق ويُضاف إليها عصير الليمون والخل وتُقلب.

– يُضاف الروزمارى والأعشاب إلى صلصة الطماطم وتقلب جيداً.

– ترص الفطائر في طبق التقديم وتقدم معها صلصة الطماطم.

فطيرة ملفوفة محشوة بالخضروات

انيقات

المقادير

1- الحشو

زيت زيتون

كوسى و فلفل ألوان مُقطع مكعبات صغيرة

بصل مُقطَع صغير

زعتر جاف

ملح و فلفل

جبن موتزاريلا مبشور

2- العجين

1 ملعقة صغيرة خميرة

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة صغيرة سكر

4 كوب دقيق عادي

2/1 كوب زيت خضروات

3 بيض

1 كوب لبن حليب

خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن

الطريقة

– يُوضع الزيت على نار متوسطة و يُضاف إليه الخضروات مع التقليب حتى تذبُل و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل و يُضاف إلية الزعتر ثم يُترَك جانباً ليبرد.

– تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .

– يُخلط الدقيق مع الزيت في العجانة و يُضاف البيض و يُضاف خليط الخميرة ثم يٌضاف لبن الحليب تدريجياً و يُترك ليُعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يُصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) .

– يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يٌغطى و يُترك لمدة 15 دقيقة حتى يختمر.

-يُقسم العجين إلى كُرات صغيرة و تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق على شكل مستطيل و يُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد طرفيَ العجين و تُرش الجبنة الموتزاريلا مع الحشو ، وتُقفل الجوانب و يٌلف على هيئة أسطوانة و تُرص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

– يُكرر السابق حتى ننتهي من العجين ثم يُترك 15 دقيقة أخرى حتى تختمر.

– تُدهن الفطائر بالبيض المخفوق و اللبن و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة .

– في حالة زيادة كمية الحشو ، يُمكن استخدامها كسلطة جانبية للفطائر بعد تتبيلها بالخل و الليمون.

فطائر بحشوة جبن الريكفورد

انيقات

المقادير

1- للحشو

جبن ريكفورد

جبن ريكوتا

كوب كريمة لباني

2- للفطائر

½ 1 كوب دقيق

¼ كوب جبن شيدر مبشور (أو موتزاريلا)

ملح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كوب ماء

الطريقة

– تُخلط مقادير الحشو و تُقلب جيداً و تُهرس باستخدام شوكة حتى تتداخل المكونات تماماً و تُترك جانباً.

– يُخلط الدقيق مع الجبن الشيدر و الملح و يُوضع في العجانة.

– يُضاف الزيت إلى خليط الدقيق مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.

– يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس و متماسك.

– يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين و يُقطع على هيئة دوائر و يُفرد في قوالب المافن (قوالب عميقة) بحيث تكون على هيئة كوب و يُملأ من الحشو داخل الفطائر و من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر حجماً و تُوضع على سطح الفطيرة.

– تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج عجين الفطائر ويصبح لونه ذهبياً (تختلف هذه المدة حسب حجم القوالب المُستخدمة).

فطيرة البصل المقلوبة

انيقات

المقاديـر

للحشو

سكر

بصل مقشر حجم واحد صغير

بصل مقطع حلقات

خل بلسمك

للعجين

2/1 2 ك دقيق

2/1 م/ك ملح

2/1 م/ك ثوم مبشور

1 م/ص سكر

2 م/ص خميرة جافة

1 م/ك زيت زيتون

2 م/ك زبده

2 م/ك جبنة شيدر أو بارماجان أو موتزاريلا

1 ك ماء دافئ

الطريقـة

– يوضع السكر في وعاء على النار ويضاف إليه البصل الصحيح.

– يضاف الخل ويترك على النار حتى يذوب البصل ويتماسك ويصبح مثل الكراميل.

– يخلط الدقيق والملح والثوم المبشور والسكر والخميرة الجافة ويوضع في العجان.

– تضاف الزبده والزيت والجبنة في العجان ويستمر في التقليب.

– يضاف الماء وتقلب حتى نحصل على عجين متماسك.

– يترك العجين لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمه.

– يفرد العجين بالنشابة على شكل مستدير حتى يصبح تقريباً في حجم الصينية.

– يوضع نصف البصل في الصينية حتى يغطى قاع الصينية.

– يوضع العجين بحيث تتدلى جوانبه من جوانب القالب ويغطى البصل.

– يتم عمل ثقوب بالشوكة في العجين حيث يمكن أن يتبخر البخار الزائد.

– تخبز في فرن متوسط الحرارة.

– يوضع زيت الزيتون وعصير الليمون على باقي البصل و يُقدم طبق جانبي بجانب الفطيرة.

– تقدم مع سلطة من السبانخ وشرائح الطماطم وحلقات من البصل الأحمر وقليل من المشروم وترش بقليل من صوص البصل المتبقي.

فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل

انيقات

المقادير

1- العجين

½ 1 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زبده قطع باردة

4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد

2- للحشو

لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)

أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة

صلصة بشاميل

جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)

الطريقة

– تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.

– تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .

– يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.

– تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .

فطائر بالفرن

انيقات

المقادير

1- العجين

4/3 كوب زبدة

2 كوب دقيق

ملح

5 ملعقة كبيرة ماء بارد

صفار بيض مخفوق للدهن

2- للحشو

لحم مفروم ناضج (أو أي حشوات أخرى)

الطريقة

– تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.

– يُرش قليل من الدقيق على سطح أملس و يُفرد العجين و يُقطَع إلى دوائر صغيرة.

– تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة ثم تُقفل على شكل نصف دائرة و يُضغط عليها بطرف شوكة (تُوضع الشوكة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).

– تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .

فطائر كبيرة محشوة

انيقات

المقادير

1- الحشو

لحم مفروم ناضج

بيض مسلوق مُقطع صغير

جبن موتزاريلا مبشور

2- العجين

2 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 كوب ماء دافئ

2/1 2 كوب دقيق عادي

2/1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

– تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .

– يُخلط الدقيق مع الملح في العجانة و يُضاف الزيت و الزبدة ثم يُضاف خليط الخميرة و يُترك ليُعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يُصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) .

– يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يٌغطى و يُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر.

– يُقطع العجين إلى أحجام متوسطة ، ثم يُمد إلى دوائر و يُوضع فيه الحشو من لحم مفروم و بيض مسلوق و جبن موتزاريلا مبشور.

– تُقفل الدائرة بأحكام لتصبح نصف دائرة ، ثم يُصنع بها بعض الثقوب من أعلى.

– تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ( ممكن أن تُقلى في الزيت) .

– هذه الفطائر ممكن أن تُقلى في الزيت

– ممكن وضح حشو لآخر من السبانخ المسلوقة و قليل من صلصة الطماطم بالأعشاب و جبن الريكوتا و قطع من الدجاج المسلوق و تُزين بصلصة الطماطم.

فطاير مشكلة

انيقات

المكونــات

¼ ك سكر

½ 1 ك مــاء دافيء

1 م/ك خميرة جافة

½ م/ص ملح

3/1 ك دهن أو زبدة

2/1 4 ك دقيق

1 بيض

2 م / ك حليب بودرة

الحشوات :

1- حشوة الطماطم والدجاج

(صلصة طماطم / تابسكو/ زعتر + شرائح دجاج مسلوق ومنسل / فلفل ألوان)

2- حشوة الفلافل

( فلافل مهروسة / ملح / فلفل / سلطة طحينة / سلطة خضراء )

3- حشوة السبانخ

(سبانخ / بصل أخضر/ بصل مفروم / زعتر / شبت / عصير ليمون / ملح / فلفل / بشر ليمون /

زيت)

4- المحمرّة

( صلصة طماطم / طحينة/بقسماط/ عصير ليمون/ زيت زيتون/ جوز مطحون/ شطة/ملح /فلفل)

5- سلطة الدجاج

(دجاج مسلوق ومنسل / Soure Cream/ ملح / فلفل/ / فلفل ألوان مقطع مربعات ).

 الطريقة :-

– يضاف نصف مقدار الماء أو الحليب على الخميرة.

– في العجان يتم خلط الدقيق والزبده والسكر والملح ثم يضاف الماء بالتدريج حتى يتداخل المزيج معاً لمدة 3-4 دقائق.

– تترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة.

– ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة ثم تقطع لدوائر مثل البيتزا الصغيرة وتحشي بمزيج الموزاريلا والفلفل الألوان والزيتون.

– تقطع العجينة لدوائر ثم ترش بالماء ليسهل غلقها.

– تحشي بحشوة الفلافل ثم تغلق الدوائر ويضغط على الحواف باستخدام الشوكة.

– تحشي بحشوة السبانخ وتغلق كالمثلث مع ترك الجزء الأوسط مفتوح قليلاً.

– يتم دهان الفطائر بالبيض المخلوط مع قليل من الحليب.

– تترك العجينة لتتخمر لمدة 35 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة مئوية ولمدة حوالي 12 دقيقة.

ملحوظة :-

– يتم إضافة القليل من الدقيق أو الماء حسب احتياج العجينة حتى تتماسك وتصير لينة الملمس.

– يمكن حشو العجينة بالHot Dogs / جبنة الموزاريلاأو العكاوي مع الزعتر/ لحمة معصجة مع اللبنة / جبنة موزاريلا+ زيتون أخضر وأسود + قطع طماطم مكعبات.

– تغلق الحشوات بأشكال مختلفة لتميزها.

فطائر تركية بحشوات مختلفة

انيقات

المقادير

1- للعجين

3 كوب دقيق

¼ كوب سكر

½ كوب زيت خضار

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زبادي

1 كوب ماء

2- مكونات الحشوات المختلفة

2-1 حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا)

شرائح لحم بتلو صغيرة

فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة

طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة

ملح و فلفل

كمون مطحون

فلفل أحمر حار (اختياري)

بقدونس مفروم ناعم

بصل مفروم ناعم

2-2 حشوة السبانخ

زيت زيتون

بصل مفروم ناعم

طماطم مفروم ناعم

سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء

ثوم مفروم ناعم

ملح و فلفل

شطة (اختياري)

سماق

2-3 حشوة الجبن ( جبن بالعجين)

جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)

جبن موتزاريلا مبشور

صفار بيض

زيت زيتون

ملح و فلفل

بقدونس مفروم ناعم

نعناع طازج مفروم

الطريقة

– تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك .

– يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة .

للحشوات المختلفة

– تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ، و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة .

– بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق.

– تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية

فطاير مقلية

انيقات

المكونــات

4 ك دقيق

1 م/ص خميرة

ملح

2 م/ك بقدونس مفروم

2 ثوم مفروم

2 م/ك زيت زيتون

 الطريقة :-

– بواسطة العجّان تخلط جميع المقادير مع بعض ثم تترك لتتخمر.

– تكور العجينة لكور صغيرة وتترك لتتخمر مرّة أخري.

– تقلى بالزيت حتى يشقر لونها.

– تقدم مع سلطة البنجر والكرفس

فطائر بالتونة

انيقات

المقادير

للفطائر

4/1 3 ك دقيق

5 م/ك زبدة لينة

3 بيض

3 م/ك ماء

1 م/ك خل أبيض

للتونة

زيت زيتون

بصل مفروم

ثوم مفروم

طماطم مقطعة مكعبات صغيرة

تونة

فلفل أخضر مشوي

بقدونس مفروم ناعم

الطريقة

للفطائر

– يُعجن الدقيق والزبدة حتى يندمجا.

– يُخفق البيض والماء والخل ويُضاف لخليط الدقيق والزبدة ويُعجن حتى يندمج المكونات ونحصل على عجين مطاطي ومتماسك.

للتونة

– تُخلط كل المكونات حتى تتداخل.

لعمل الفطائر

– يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

– يُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق ويُقطع إلى دوائر بواسطة قطاعه قطرها 7 سنتيمتر.

– تُدهن أطراف دوائر العجين ببياض بيض مخفوق.

– توضع ملعقة كبيرة من خليط التونة في منتصف كل دائرة ثم يُطبق طرفي الدائرة على الحشو ويُحكم غلقه بالضغط على الطرف المستدير بواسطة شوكة.

– يُدهن سطح الفطائر ببياض البيض المخفوق.

– تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً

خبز باللحم والجبن

انيقات

المقادير

1 ملعقة كبيرة خميرة جافة

2 ملعقة كبيرة سكر

1 كوب ماء دافئ

5 كوب دقيق

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 بيض

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب حليب

للحشو

لحم مفروم معصج

جبن شيدر

للدهن

1 صفار بيض

2 ملعقة كبيرة حليب

للتزيين

سمسم

حبة بركة

الطريقة

– تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ وتُترك لمدة 10 دقائق.

– يُنخل الدقيق والحليب البودرة والملح ويوضع في آلة العجن على سرعة متوسطة.

– يُضاف للدقيق خليط الخميرة والبيض والزبدة ويُعجن.

– يُضاف للخليط الحليب ويُعجن حتى تندمج كل المكونات ونحصل على عجين أملس ومتماسك.

– يُغطى العجين بمنشفة قماش ويُترك في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى يختمر.

– يُقطع العجين إلى كرات صغيرة ثم تُفرد على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دوائر.

– توضع كمية من اللحم المفروم أو جبن الشيدر على أحد جانبي العجين ثم يُلف على شكل أسطوانة بحيث نبدأ بالطرف القريب من الحشو ويكون الحشو للداخل.

– يُرص على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت ويُغطى بمنشفة قماش ويُترك لمدة 35 دقيقة ليختمر مرة أخرى.

– يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 200 درجة مئوية .

– يُخفق صفار البيض مع الحليب ويُدهن سطح وحدات الخبز به.

– يُرش سطح الخبز بالسمسم وحبة البركة.

– يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.

الخبز العربي

انيقات

المقاديـر

4 كوب دقيق

1 معلقة كبيرة حليب بودرة

1 معلقة كبيرة خميرة جافة

1 معلقة كبيرة سكر

1 معلقة صغيرة ملح

2 معلقة كبيرة زبده لينة

¾ 1 كوب ماء

الطريقـة

– يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 250 درجة مئوية.

– يُخلط الدقيق والسكر والملح و الخميرة والحليب البودرة .

– يُُضاف الزبد وتقلب جيداً ثم تُعجن بالماء.

– تقطع العجين إلى قطع مستديرة وتفرد.

– يُخبز الخبز في الفرن السابق التسخين على حجر ساخن لمدة 8 دقائق تقريباً حتى يرتفع.

يمكن حشو الخبز بعدة طرق مختلفة

(1)

– تفرد العجين على شكل مستدير.

– تزين العجين بالجبنة القشقوان والطماطم وزيت الزيتون والزعتر على شكل وردة.

– توضع في فرن درجة حرارته 250 درجة مئوية حتى تنضج وتقدم ساخنة.

(2)

– يفتح الخبز بعد طهية بالعرض بحيث يفصل الوجه عن الظهر.

– يوضع ظهر الخبز وعلية طبقات من الجبن الموتزاريلا والطماطم أو طبقات من المورتديلا وقطع الدجاج والجبن بين طبقات الدجاج حسب الرغبة ويغطى بوجه الخبز.

– يوضع في وعاء مضلع ساخن به قليل من زيت الزيتون حتى يأخذ علامات الشواء ويقلب.

– يوضع بورق الألمونيوم في فرن متوسط الحرارة حتى يتم تسخينه .

(3)

– يُزين الخبز إما بحلقات من الطماطم والجبن أو بالزعتر وزيت الزيتون.

– يُخبز في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج

انتظروني ساقدم المزيد..
انيقات

انيقات
انيقات

بسكويت هش بحشو الجبن والليمون – الشيف اسامة السيد

لحشو الجبن والليمون

يُخفق 2 كوب جبنة كريمة مع كوب سكر بودرة وقليل من عصير ليمون، حتى نحصل على خليط متجانس.

– يُخفق الزبد مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتى يُصبح كالكريمة.

– يُضاف بشر وعصير الليمون إلى خليط الزبد مع الاستمرار في الخفق.

– يُخلط الدقيق مع الزنجبيل، ثم يُضاف تدريجياً لخليط الزبد، مع الاستمرار في العجن.

– يُضاف شراب الذرة، ويُقلب حتى تتجانس المكونات.

– يُغطى العجين ويوضع في البراد لمدة ساعة حتى يتماسك.

– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

– يُقطع العجبن إلى قطع صغيرة، وتُشكل على هيئة كُرات صغيرة.

– يُفرد ورق زبد أو Slipad، في صاج.

– توضع الكُرات في الصاج على مسافات متباعدة.

– تُفرد الكُرات على شكل دائرة بالضغط الخفيف عليها بأطراف الأصابع، حتى تتكون طبقة رقيقة من العجين (يُمكن أن تُبلل أطراف الأصابع بقليل من الماء لمنع التصاقها بالعجين).

– يُخبز البسكوت في الفرن لمدة 7 إلى 8 دقائق، ثم يُلف على شكل أسطوانة وهو دافئ، ويُترك ليبرد.

– يُحشى البسكوت بخليط الجبن باستخدام كيس حلواني.

(الثريا)
تقبلي مروري
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

انيقات
انيقات
انيقات

مشروب القهوة بالعسل – الشيف أسامة السيد

مشروب القهوة بالعسل – الشيف أسامة السيد
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مشروب القهوة بالعسلالشيف أسامة السيد

انيقات

مشروب القهوة بالعسل

الطريقة
– تُذاب القهوة في الماء الدافئ، وتوضع جانباً.
– يُصب العسل في كأس التقديم، كطبقة أولى.
– تُصب القهوة كطبقة ثانية، وتُزين بالكريمة المخفوقة وقطع المارشميللو.

انيقات

مشروب القهوة بالعسل – الشيف أسامة السيد

(الثريا)
تقبلي مروري
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

انيقات
انيقات

شوربة الأعشاب والحبوب – الشيف أسامة السيد

شوربة الأعشاب والحبوب – الشيف أسامة السيد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شوربة الأعشاب والحبوب الشيف أسامة السيد

شوربة الأعشاب والحبوب
انيقات
شوربة الأعشاب والحبوب – الشيف أسامة السيد

الطريقة
– يُخلط اللحم المفروم مع بشر الليمون والشبت ويُتبل بالملح والفلفل ويُشكل على هيئة كور صغيرة.
– تُرص كور اللحم في صاج وتُوضع بالفرن (حرارته 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة) أو حتى تمام النضج.
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم ويُقلب لعدة دقائق، يُصفى العدس والأرز ويُضافا مع التقليب.
– يُضاف المرق للخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة. ويُترك لمدة 10 دقائق.
– تُضاف كور اللحم والأعشاب ويُترك حتى يُغلي مرة أخرى.
– يُخلط الزبادي مع الدقيق، يُذاب الزعفران في ملعقة من الماء الساخن ويُضاف للزبادي ثم يُضاف الخليط للشوربة حتى تبدأ في الغليان مع التقليب ويُغلظ القوام وتُرفع.
– تُقدم ساخنة مع عصير الليمون

شوربة الأعشاب والحبوب – الشيف أسامة السيد

انيقات

انيقات