الوسم: اللحم

المقادير

– تضاف شرائح اللحم إلى الزيت وتقلب معه مدة خمسة دقائق ثم توضع شرائح اللحم في طبق وتترك جانباً.
– يضاف الثوم والزنجبيل إلى الزيت في المقلاة ويقلب قليلاً.
– يضاف الجزر والبصل الأخضر والبروكلي وتغطى المقلاة مدة ثلاثة دقائق.
– يرفع الغطاء وتقلب الخضار قليلاً وتضاف جوزة الطيب.
– تضاف شرائح اللحم إلى الخضار ثم يضاف صوص الصويا والسكر البني والبهارات.
– يقلب اللحم مع الخضار والصوص لمدة خمس دقائق ثم يرفع من فوق النار، ويقدم مع الأرز الأبيض.

المقادير :

– 1/2 كيلو لحم مفروم
– ملعقة كبيرة بهارات
– ملعقة كبيرة ملح
– 3 علب زبادي
– بصل مقطع جوانح
– طحينة سائلة

الطريقة :

– اخلطي اللحمة بالملح و البهارات ثم أعملي كرات متوسطة الحجم أو صغيرة من اللحم ثم حمريها بالزيت .
– احضري صينية و ضعي بها بصل مقطع جوانح ثم ضعي فوقة اللحم ثم ضعي خلطة الزبادي و هي عبارة عن " 3 زبادي على 3 ملاعق كبيرة طحينة و قليل من الملح واخلطيها جيداً و صبيها فوق الللحمة ثم ادخليها الفرن من أسفل حتي تنضج ثم حمري وجهها قليلاً ، وتقدم .

يجب غسل السبانخ وتقطيعها قبل تناولها مباشره ، وإذا اشتريت السبانخ المغلفة بالبلاستيك، فافتحي الكيس واعزلي جميع الأوراق الصفراء، ثم أعيدي حفظها في الكيس مره أخرى، كوني حريصة على أن يتم وضع السبانخ المطبوخة في الثلاجة في وعاء من (الاستلس ستيل ) أو البلاستيك ، ولا توضع في وعاء من الالمينيوم لأن ذلك يعرضها للتفاعل مع الوعاء وتكوين ماده سامه، ويمكن استخدام السبانخ عند إعداد أنواع عديدة من الفطائر، من أسهلها وألذها فطيرة اللحم بالسبانخ.

المقادير:

1 ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة من الفلفل الأسود

1-2 ملعقة كبيره من الزيت

225 جرام من اللحم المفروم

1 ملعقة صغيره من الكاري الحلو

1 بصله كبيرة مفرومة فرماً ناعماً

1 كيلو جرام من السبانخ المسلوقة

العجين:

250 جرام من الدقيق المنخول

2 ملعقة كبيرة من الزبد الطري

ماء للعجن

½ ملعقة صغيره من الملح

2-3 ملعقة كبيره من اللبن لدهن العجينة

الطريقة:

يوضع البصل المفروم في المقلاة ويضاف إليه كميه الزيت ويقلب على النار حتى يصفر لونه، ثم يضاف اللحم المفروم ويحرك الخليط حتى ينضج اللحم.

تضاف السبانخ وتتبل الحشوة بالبهارات ( الفلفل الأسود والكاري ) والملح ، ويخلط المزيج جيدآ ويصبح جاهز للحشو

تحضير العجين:

· في وعاء كبير يخلط الدقيق المنخول مع الملح ثم تضاف الزبده الطرية وتفرك بالدقيق جيدآ .

· يضاف الماء إلى الخليط ويعجن جيدأ حتى تصبح عجينه ملساء ومتجانسة . تغطى العجينة بقطعة قماش رطبه وتترك 30 دقيقه جانبآ .

· تفرد العجينة على طاوله المطبخ المرشوشة بالدقيق وتمد بواسطة النشابة على شكل مستطيل .

· يصب خليط الحشو في وسط العجين ويترك 2 سم فراغ على الجوانب .

· تدهن الجوانب باللبن وتلف العجينة بالطول وتغلق أطرافها جيدًا وذلك عن طريق الضغط بأطراف الأصابع فتصبح العجينة على شكل لفافة من الخضار .

· تدهن العجينة باللبن من كل الجهات ويثقب وجهها بواسطة شوكه للتخلص من البخار ، ثم توضع في صينيه الفرن وتدخل إلى فرن معتدل الحرارة 180 درجه مئوية مده 30 – 35 دقيقه .

· ترفع الفطيرة من الفرن وتوضع في طبق التقديم وتقطع وتقدم ساخنة .

سندوتشات اللحم الحار

* المقادير:
– نصف كيلو من كفتة لحم البقر
– نصف بصلة مفرومة ناعما
– ملعقة من اكليل الجبل مفروم ناعما
– ملح وفلفل اسود
– 4 قطع خبز مستدير.
* مقادير الصلصة:
– حبة افوكادو مقشرة ومنزوعة النواة
– 3 حبات طماطم مفرومة ناعما
– نصف بصلة حمراء مفرومة ناعما
– حفنة بقدونس مفروم ناعما عصير نصف ليمونة.

* التحضير:
– توضع الكفتة والبصل واكليل الجبل والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة، ثم تخلط المقادير جيدا ويعمل منها اربع كويرات كبيرة ومتساوية الحجم.
– يتم الضغط عليها بيديك قليلا لتحصل على اربع دوائر متساوية، ثم غطيها واتركها في الثلاجة لنصف ساعة.
– في انتظار ذلك يتم تحضير الصلصة، وذلك بقطع الافوكادو الى اجزاء صغيرة، يضاف اليها بقية مقادير الصلصة والملح والفلفل الاسود.
– تخلط المقادير جيدا، ثم يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 200 درجة مئوية.
– تطبخ فيه قطع اللحم حتى تنضج، ثم توضع داخل قطع الخبز المستدير، ثم تغطى بالصلصة.