الوسم: الارز

تكفي هذه الكمية لــ 4 – 10 صحون ( تقدم الوجبة باردة )

يسلموووووووووووووووووو ام حموودي

ننتظرر جديدك

ماشاء الله مشكوووووووره

تسلم يدينك

تسلمي حبيبتي يعطيك العافيه

الف شكر ع الرد يالغلا

الف شكر ع الرد جميعآ

اسرار طبخ الأرز–

**

معلومات طيبة ورائعه

سلمت يداكي علي ماطرحتي وبارك الله فيكي

محبتي
**

تسلمي تسلمي تسلمي ياحبيبتي افادني كثيرا

مشكوووووووووووورة ما قصرتي

يسلموووووووووووووووووووووووووم

على الوصفة الحلوة

مع تحياتي الوده سوسو

بارك الله فيك
موضوع متميز
تقبلي مروري

الله يعافيك ياحياتي

لكي مني اجمل تحية

* معلومات عن الارز:
– الارز وجبة اساسية لكثير من الشعوب وخاصة الشعوب الآسيوية وتتنوع وجباته وطرق الاستفادة منه.

* معلومات هامة عن الارز:
– يحصد الارز بقشرته الخارجية غير الصالحة للاكل وتكون جامدة, وتوجد تحتها حبة الارز التي ناكلها.

– يمر الارز بمراحل عديدة حتي نصل الي صورته القابلة للاكل وهذه المراحل هي التخلص من القشرة الخارجية والنخالة ثم الوصول الي الحبة الاساسية وتلميعها للحصول علي الحبة البيضاء.

– تعالج حبة الارز للتخلص من القشرة الخارجية والنخالة في المطحنة.

– يصنف الارز الي حبة طويلة ومتوسطة وصغيرة.

– تحدد كمية الاميلوز (وهو النشا الذي يتواجد في الارز) جودته عند الطهي.

حبة الارز الطويلة
– يزيد طول حبة الارز (النوع الطويل) علي عرضها من 4 – 5 مرات كما انها تكون اكثر بياضاً في اللون واكثر رفعاً. وعند طهيها تظل الحبات منفصلة عن بعضها, وهذا النوع هو بالخيار الافضل للاطباق الرئيسية والجانبية ووجبات السلطة.

– الحبة المتوسطة تلك التي يقع طولها بين الحبة الطويلة والصغيرة، ويزيد عن عرضها من 2 – 3 مرات. وعند طهيها تكون اكثر امتصاصاً للماء والسوائل التي يطهي بها من الحبة الطويلة. وجباتها المفضلة الحلوي والخبز.

حبة الارز الصغيرة
– الحبة الصغيرة شكلها مستدير قليلاً ومليئة, وعند الطهي تلتصق الحبات ببعضها وتحتوي علي اكبر نسبة من الاميلوز عن باقي الانواع الاخري. ويستخدم هذا الارز في اطباق البودنج والسوشي الياباني.

– يمكن ان يزرع الارز وينمو بشكل عضوي.

– تضاف الفيتامينات والمعادن لتغذية الارز بعد المرور بمراحل معالجته ولكن بحدود, ولسوء الحظ لا يمكن احلال الالياف الغذائية التي تفقد منه اثناء مراحل المعالجة.

– الارز عنصر غذائي متعدد الاستخدامات مع كافة الاطباق: الحساء, الخضراوات, المشويات, وحتي الاطباق الحلوة.

– من الشائع في المطبخ الآسيوي طهي الارز بجوز الهند و اللبن و الثوم و البقدونس والزنجبيل لتصبح رائحته قوية شهية.

– بعد الطهي يكون الارز عرضة لتكون البكتريا السامه به مثل (Bacillus cereus) لذا لا ينبغي الاحتفاظ به لاكثر من يومين في الثلاجة.

* انواع الارز:

الارز البني
– يوجد نوع آخر من الارز يسمي الارز البني ولونه بيجاً بعد الطهي الذي يكتسبه من النخالة, لكنه يحتفظ باكبر قدر من المواد الغذائية مثل: الثيامين, نياسين, ريبوفلافين, حديد, كالسيوم, كما انه يحتوي علي البروتينات, وكميات صغيرة من الدهون.

– كلما تركت الارز البني في الماء كلما زادت قيمته الغذائية عي عكس الارز الابيض.

– اذا تم سلق الارز اوتعريضه للبخار قبل نزع قشرته سيساعد ذلك علي الاحتفاظ باكبر قدر ممكن من المواد الغذائية.

– ارز (Aborio) او المعروف باسم ( Risotto ) هو ارز ايطالي يستخدم في المطبخ الايطالي وحبته قصيرة واكثر امتصاصاً للماء عند طهيه.

– الارز البسماتي (Basmati) ويعرف باسم "امير الارز" وله رائحة ونكهة طبيعية بدون ان يضاف اليه شئ, ومن الاشياء المفضلة معه الزعفران والكاري لاعطائه لوناً ذهبياً له.

* ملحوظة:
الزعفران من اغلي انواع التوابل ويطلق عليه "ملك التوابل" ويمكن استبداله بالكركم لاعطائه اللون الاصفر الذهبي.

– ارز الياسمين (Jasmine) يعرف بالارز التايلاندي وله رائحة الياسمين عند طهيه.

– ارز جاهز (مطهو مسبقاً) اما بشكل كلي او جزئي قبل تجفيفه وتعبئته وهو سريع الاعداد لكنه ليس حلو المذاق.

– الارز الحلو, يستخدم في الحلوي وتلتصق حباته عند الطهي التي تلائم طبيعة الحلويات.

– ارز هندي (بري) وتاتي بزوره من الاعشاب المائية وهو ليس بالضبط ارز لكنه يشبهه. ويحتوي علي كميات عالية من البروتينات وفيتامينات (ب) اكثر من الارز المعالج وله مذاق لذيذ, ينظف قبل استخدامه ولا تلتصق حباته عند الطهي.

– الارز الاسود ذو الحبة المتوسطة غير المعالجة حيث تكون نخالته لونها اسود ويكتسب اللون القرمزي الداكن بعد طهيه.

– الارز الاحمر ذو الحبة الطويلة غير المعالجة حيث تكون نخالته لونها احمر ويزرع في الهند, ويدخل ضمن مكوناته عند الطهي ( الطماطم و البصل والاعشاب)

* منتجات الارز:
1– دقيق الارز:
يتم طحن اي نوع من انواع الارز، وهو لا يحتوي علي مادة الجلوتين (مادة بروتينية توجد في الدقيق) ويصنع منه النودلز (احدي انواع المكرونات).

2- لبن الارز:
يصنع اللبن من مزج الارز مع الماء وطهيهما فوق النار. يستخدم هذا اللبن لاغراض الطهي والخبز, وهو بديل فعال لمنتجات الالبان وخاصة اللبن البقري الذي يحتوي علي اللكتوز.

3- نبيذ الارز:
يتم بتخمير وتحلية الارز الجلوتيني, ويكون مذاقه حلواً ونسبة الكحوليات التي توجد به قليلة ( 12- 14 %). وفي خلال عملية التصنيع يتم تحويل النشا الي سكريات ثم تقوم الخميرة بتحويل السكر الي كحوليات.

4- خل الارز:
* يصنع من نبيذ الارز وتوجد خمسة انواع من خل الارز:
1- الخل الصيني.
2- الخل الاحمر والذي له مذاق حلو وحار ويستخدم في اعداد الصلصات.
3- الخل الابيض وله طعم معتدل يستخدم في الاطباق الحلوة.
4- الخل الاسود وهو لاذع المذاق, يستخدم كاحدي انواع المشهيات.
5- الخل الياباني عديم اللون والذي يستخدم مع اطباق السوشي.

* خميرة الارز الاحمر:
يتم تخمير الارز بواسطة خميرة حمراء تسمي ( Monascus Purpureus), ويستخدمها الصينيون منذ عدة قرون كمادة حافظة للاطعمة, ومكسبات لون, او كاحدي المكونات في نبيذ الارز. وتوجد لها فوائد عديدة تنشيط الدورة الدموية وللحفاظ علي نسب الكوليسترول.

* تخزين الارز:
– يخزن الارز في مكان بارد جاف مظلم في حاويات محكمة الغلق.
– يوضع بعض فصوص الثوم (بدون نزع القشرة) مع الارز حتي تبعد السوس عنه.
– يعيش الارز الابيض لفترات طويلة اما الارز البني فلابد من الاحتفاظ به في الثلاجة او الفريزر.

* تنظيف الارز:
– يغسل الارز بالماء مرتين علي الاقل للتخلص من النشويات الزائدة واية اتربة توجد به.
– الماء الذي فيه الارز علاج فعال لقرح الفم ( يراعي استخدام الماء النظيف بعد الغسلة الثانية او الثالثة وليست الاولي).

* طهي الارز:
– الطريقة التقليدية لطهي الارز:
– يضاف كوب من الارز علي 1/2 1 كوب من الماء, واذا كان كوبان تضاف ثلاثة اكواب وهكذا.
– يمكن طهيه علي الموقد من اعلي, داخل الفرن, او في الميكروويف.

– يغمس الارز في الماء قبل طهيه (وخاصة البسماتي) لمدة 30 دقيقة حتي لا تلتصق حباته عند الطهي.

* استخدامات الارز:
– اطباق الطعام.

– تنظيف زهريات الورد من الداخل, بوضع حبات ارز غير مطهية مع ماء وصابون.

– كلمة (RICE) باللغة الانجليزية بالحروف الكبيرة تعني معالجة اصابات الرياضة: راحة ( Rest) ثلج ( Ice ), ضغط ( Compression), رفع (Elevation).

ياااااااااااااااااااااااااااااااااااااااساتر نفسي الحين برز
شهيتيني حبيبتي
شكرا على المعلومات الرائعه .

يسلمووووووووووووووووووووووووووووووووو

جزاك الله خير

المقادير 2م ك سمن دجاجة متوسطة الحجم بصلة كبيرة مبشورة 2فص توم مبشور 1طماطم كبيرة 2كوب ماء ساخن كوب ارز م ك بقدونس مفرى 2م ص ملح نصف م ص فلفل اسود او ابيض ربع م ص بهارات فراخ بدون جوزة الطيب الطريقة تقسم الدجاجة الى 8 قطع تغسل وتجفف يوضع السمن و البصل والثوم فى مقلاة تهدى النار وتقلب حتى يدبل البصل يرفع البصل ويصفى نضع قطع الدجاج مكانه فى نفس المقلاة وتحمر جيدا تفرم الطماطم وتضاف مع البصل وباقى المقادير الى قطع الدجاج وتغطى المقلاة وتترك على نار هادئة ساعة الا ربع وبالهنا جربوهههههههههههههههها وقولولى رأيكم

تسلم ايدك خيتو شكل الوصفه حلوه
وشي جميل انك اضفتي الصوره تعرفي الصور تحلى الموضوع وتخلينا نفهم الوصفه اكثر
بس شكل الصور للمرحله الثانيه مو النهائيه صح
بنتظار جديدك القادم
لك ودي

الله يسعدك

يعطيك العافيه

يعطيك العافية

ماشاء الله نقل رائع ومميز بارك الله فيكي
ننتظر جديدك

الف شكر علي المرور يالغلا

يسلمو حبيبتي ما قصرتي

الف شكر علي الرد يالغلا

مجهووود حلو وموضوع رووعه

الف شكرعلي المرور

لك جزيل الشكر على الموضوع

مجهووود حلو وموضوع رووعه

ما قصرتي
تسلمي حبوبة

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

كيفكم يا بنات اليوم سويت على الغداء ارز بالدجاج مع الجزر والبازلا والعدس سويت الطبق من مطبخي الخاص وان شاء الله ينال اعجابكم اتفضلو….

المقادير :
دجاجه مقطعه حسب الرغبه
كوبين ارز بسمتي
جزر مسلوق
عدس
بازلا مسلوق
بصل مقطع شرائح
ثوم – كبزره مفروم
حبه مرقه ماجي
صبغه ارز ( برتقالي )
بهارات ( هيل-قرنفل-قرفه -ملح -فلفل اسود-بهارات المخصصه للكبسه-كركم )-والبهارات التي ترغبين بوضعها
لوز – زبيب مقلي للزينه

الطريقه:

نسلق الدجاج جيدا مع البهارات وفصين ثوم وكركم ونحتفظ بمرق الدجاج على جنب

نقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبي ثم نضيف الجزر والبازلا المسلوقه

نضيف البهارات الى البصل

نضيف العدس المنقوع 5دقائق في ماء ساخن

نضيف الكبزره والثوم ومرقه ماجي الى الخليط مع التقليب المستمر لمده 10 دقائق

نسلق الرز البسمتي مع ملعقه ملح بشرط ماينضج كثير يعني نص نص

بعد تقليب الخضروات عشر دقائق نضيف قطع الدجاج المسلوق مع كوبين مرق دجاج

بعد ان يغلي الخليط نخفض النار ونضيف الارز بحرص حتى لا يختلط الارز مع الدجاج والخضروات

بعد ان ننتهي من وضع طبقه الارز

نرش الصبغه على الارز

نضع الارز على نار هادئه لمده عشر دقائق وبعد ان ينضج نحضر طنجره اكبر ونقلب الارز حتى يختلط جيدا

نزين الارز بحبات اللوز والزبيب المقلي بالزيت

تقدم مع السلطه

والف صحه وعافيه

ان شاء الله عجبكم الطبق وبانتظار احلى تقييم من احلى بنات

منفووووول

مشكووووره وصفه حلوه بس للاسف الصور ماطلعت بس باين من الطريقه اناها حلوه

اسعدني مرورك

المقادير :

المقادير تكفي لشخصين – ويمكن مضاعفة المقادير حسب عدد الاشخاص

كوبين متوسطين من الارز
نصف دجاجة او لحم حسب الرغبة
اربعة فصوص متوسطة من الثوم
بصلة متوسطة
اربع ملاعق كبيرة زيت
حبتين بطاطس
ملعقة صغيرة شبرم ( كزبرة جافة )
نصف ملعقة صغيرة كمون
فصين هيل ( حبهان )
عود قرفة
ثلاث حبات قرنفل
أبزار ( فلفل اسود ) حبوب
ملعقتين كبيرتين صلصة طماطم ( معجون طماطم ) او حبتين كبيرتين من الطماطم الطازجة المعصورة
مقدار بسيط جدا من الهرد ( الكركم )
ملح

طريقة العمل :

نغلي اللحم او الدجاج في كمية من الماء مضاف اليها فصين هيل وبصلة صغيرة كاملة وقليلا من الفلفل الاسود المطحون ونتركه على النار الى ان يقترب من النضج ( ويمكن استخدام مرقهم بدلا من الماء في غلي الارز كما سيأتي )
تقطع البصلة قطع صغيرة وتوضع مع الزيت في قدر على النار ونحرك البصل حتى يصفر لونه
نضيف الثوم المفري … وبعد تحريكه عدة مرات نضع اللحم او الدجاج المغلي والبهارات جميعها
نضع البطاطس بعد تقشيرها وتقطيعها قطع مناسبة ثم نغطي القدر ونستمر في التقليب كل دقيقتين تقريبا
بعد حوالي عشر دقائق نضع الطماطم الطازجة المعصورة على محتويات القدر ( اذا استخدمت الصلصة عليك ان تضع عليها كوب متوسط من الماء وتقلبها لتصبح سائلة وتضيفها )
نضيف الملح ونحرك محتويات القدر ثم نغطيه ونتركه حتى تجف الطماطم
نطفئ النار ونترك القدر جانبا ليتم اعداد الارز
نغسل الارز بعد تنقيته ونضعه في قدر
نضيف على الارز مقدار من الماء او المرق بمعدل كوبين لكل كوب ارز ونضيف له حبتين هيل ( حبهان ) و قليل من حبات الفلفل الاسود والملح ونتركه على النار
عندما يجف الماء من الارز نخفض النار الى أقل درجة ونقلبه ونتركه حتى يكتمل نضجه
نضع الارز على القدر المحتوي على الخلطة ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق دون تحريك حيث تبقى الطبقة السفلى حمراء وباقي الارز ابيض
نذوب ربع ملعقة صغيرة ( هرد ) أو ( زعفران ) في مقدار ملعقة صغيرة ماء ونضيفه الى القدر دون تقليب

ملاحظات:

1- هناك عدة طرق لعمل هذه الطبخة فمنها مايضاف له الزبادي ( الريب ) ومنها مايضاف له الخضار وهذه الطريقة هي ابسط الطرق

2- يمكن عمله باللحم او الدجاج

3- اذا اردت ان تزين الطبق بأقل التكاليف يمكنك الاستغناء عن المكسرات واستخدام الفول السوداني ( اللوز – الكاشان ) بدلا منها وسيعطيك نفس الطعم

4- يمكن استخدام اي نوع من الارز لكن الارز البسمتي يعطي مذاقا ونكهة أفضل

5- عند غلي الدجاج او اللحم يضاف فصين هيل وبصلة صغيرة كاملة وقليلا من الفلفل الاسود المطحون

تسلم ايدينج يالغلا

الله يسلمك يارب ولا يحرمني من هالردود الطيبة ام حمودي

تسلم ايدينك يالغاليه والله لا يحرمنا من طلتك الحلوه

[motr]
الله يحلي ايامك امونة ويسعدك حبيبتي ياااااارب
[/motr]

يم يم يم

والله شهيتني يعطيك العافية على الطبق الرائع

تحياتي