المطبخ الحلبي

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

المطبخ الحلبي

اشتهر المطبخ الحلبي بتنوع أطعمته وتلوّن مذاقة وطيب نكهته
وتعدد أنواع الطعام الواحد , فهنالك على سبيل المثال قرابة /25/
نوعاً من الكبة وأكثر من /10/ أنواع من المحشي إلى جانب التفنن
في صناعة الحلويات والسوائل المنزلية
واليوم وبمناسبه قدوم شهر رمضان المبارك
حبيت يكون موضوعي عن المطبخ الحلبي
جرت العادة بحلب
ان نبدا بفطور اول يوم من رمضان
باللون الابيض
وحسب ما بيقولوا
اول يوم بياض باذن الله تعالى
وعلى هيك بيكون الفطور اول يوم
اما اورمان
او كبه بلبنية
او شاكريه
طبعا مع باقي المقبلات والاصناف الاخرى
بسم الله نبدا
الاورمان :
لحمة شقف مفرومة قطع كبيرة ( حسب الطلب )
نقوم بتقلية اللحمة بالدهنة حتى الاحمرار
وبعدها تسلق اللحمة حتى الاستواء
نقوم بوضع اللبن بطنجرة ونقوم بتحريك اللبن بشكل مستمر
نضع مع اللبن بيضة واحدة
ونستمر بالتحريك
حتى غليان اللبن
ونضيف له ماء اللحم المسلوق من اجل تخفيف سماكة اللبن
وطبعا الطعمه بتبقى اطيب بمرق اللحم
نضيف اللحمة
ونترك اللبن لمدة نصف ساعة على نار هادئة
يقدم مع الرز المطبوخ بمرق اللحم

الكبه بلبنية :
العيار الاساسي
لكل 1 ك برغل
1 ك هبرة
مقادير الكبــــــــة :
نصف كيلو برغل ناعم
نصف كيلو هبرة
2 بصلة مفرومة ناعم
جوز و فستق حلبي مفروم
نصف كيلو لحمة مبشورة
ملح
بهار, كمون

تحضير الكبة :
بعد ان ندير البرغل ثلاث مرات
على مكنه فرم اللحم
نضيف فوقعا الهبرة مع الملح والكمون
وندعكها مع استخدام قليل من الماء
وبعدها نضع الخليط مدة 20 دقيقة
في هذه الاثناء:
نقوم بقلي حشوة الكبة الحمة مع الفستق او الجوز مع البصل الناعم مع الملح مع البهار
بعد الانتهاء
نخرج الكبة من البراد ونقوم بتقريصها ونقوم بحشوها بعد ان تبرد
الحشوة
تسلق الكبه بماء وملح
وتوضع جنبا لحين تجهيز اللبن
الان نقوم بطبخ اللبن
هناك طريقتين :
نقوم بوضع اللبن بطنجرة ونقوم بتحريك اللبن بشكل مستمر
نضع مع اللبن بيضة واحدة
مع اضافه مرق اللحم او الماء
ونستمر بالتحريك
حتى غليان اللبن
بعد الغليان نضيف له كاس نصف كاس صغير من الرز المنقوع
وبعد ان يسوى الرز
نضيف الى اللبن
الثوم المدقوق مع النعناع اليابس
ويترك عى النار نصف ساعه
الطريقه الاخرى
وهي ان نقوم بسلق الرز اولا
يعني كاس صغير من الرز مع كميه كبيرة من الماء
لاننا سنقوم بضربها بالخلاط
لناخذ الناتج ونطبخ به اللبن
وطبعا يضاف اليه الثوم المدقوق مع النعناع اليابس
وهاي الطريقه بتعمل شكل اللبن مستحلب
زي الشوربا
اختاري انت الطريقه التي تفضلينها
بعد الانتهاء من طبخ اللبن
تضاف اليه الكبه التي تم تجهيزها
سابقا
الشاكريه :
نتبع
الطريقه نفسها لطبخ لبن الكبه بلبنيه
ولكن بدون كبه طبعا
يطبخ اللبن بمرق اللحم
وتضاف اليه اللحم المسلوق
والثوم المدقوق والنعناع اليابس طبعا بما انها نفس الطريقه
وتقدم الشاكريه مع الرز

المطبخ الحلبي

وصحه والف هنا
يتبع

مقادير السفرجلية :
كيلو ونصف سفرجل
2 ل لحمة مقطعه لقطع اكبر من المتوسطه بقليل
5 ملاعق من رب البندورة
فنجان من دبس الرمان
رمان إن وجد
ملح

المقادير :
عجينه الكبه طبعا عارفين الطريقه
الحشوة :

المقادير:

نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم اى هبرة
كأس من البرغل الناعم
قليل من الفلفل الحار
زيت وجوز ..

يغسل البرغل جيدا بالماء ويوضع في مصفاة
ثم يطحن جيدا حتى يصبح كالعجينة
يرش فوقه قليل من الملح ثم يضاف الفلفل
والهبرة مع قليل من الكمون يدعك جيدا
حتى تصبح عجينة متماسكة ترص في طبق
التقديم على شكل كرات متطاولة
( مع الجوز المفروم وينثر البقدونس)
يوضع زيت الزيتون اخر شيء