من اهم خصائص العسل قدرته على الاحتفاظ بكل صفاته الطبيعية لمئات السنين ولا نبالغ اذا قلنا لالاف السنين ، وهذا اذا حفظ بطريقة صحيحة وخاصة عدم وجود الرطوبة ذلك ان العسل قابل جدا للتمييع ويمتص الماء بسهولة وبالتالي فانه يبدا بالتخمر، والعسل النقي لا تزيد نسبة الرطوبة فيه عن 20 % ، لذلك فلا ينصح بحفظ العسل في الثلاجة حتى لا تزيد فيه نسبة الرطوبة عن المعدل الطبيعي فيؤدي الى تخمره وفساده** والجدير ذكره ان العسل يمتص بسرعة الروائح الغريبة والحادة لذلك وجب حفظ العسل بعيدا عن الاطعمة والروائح الحادة**كما وان للضوء تاثيرا شديدا في العسل ذلك ان الضوء يحلل المادة القاتلة للجراثيم والتي يحتوي عليها العسل ، لذلك فمن الضروري حفظ العسل وتعبئته في اواني غامقة الالوان وغير شفافة ، ويجب الحدر من الاوعية المعدنية كالحديد والخارصين (الزنك) ، لان الحديد يتحد مع سكر العسل 
والخارصين يتحد مع الاحماض المعدنية الموجودة بالعسل مكونا مواد سامة • ويمكن تخزين العسل عند درجة حرارة 5ـ10 ْ واذا
تعرض العسل لدرجة حرارة اعلى من ذلك فهناك خطر حقيقي من تحلل الفيتامينات، وفقدان الانزيمات الموجودة فيه•
والخارصين يتحد مع الاحماض المعدنية الموجودة بالعسل مكونا مواد سامة • ويمكن تخزين العسل عند درجة حرارة 5ـ10 ْ واذا تعرض العسل لدرجة حرارة اعلى من ذلك فهناك خطر حقيقي من تحلل الفيتامينات، وفقدان الانزيمات الموجودة فيه• 