طريقة عمل صوص الباشاميل الاولى
تخلط ملعقتان كبيرتان من الدقيق مع كوب من الحليب البارد حتى يتشكّل مزيجاً لا يحتوي على كتل.ثم، تحمى ملعقة كبيرة من الزبدة، وتوضع في وعاء عميق يضاف إليه مزيج الدقيق والحليب على البارد. يقلّب هذا المزيج على نار متوسطة حتى يبدأ بالتكاثف، وصولاً حتى القوام المطلوب.
طريقة عمل صوص الباشاميل الثانية
3 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة دقيق
1/2 2 كوب حليب
1/2 كوب كريمة لباني أو نزود الحليب نصف كوب
1 بيض
ملح وفلفل أبيض
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (إختياري)
2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريللا مبشور.
طريقة عمل صوص الباشاميل الناجح للشيف أسامة السيد
للحصول على بشاميل ناجح يُذاب الدقيق جيدا في الزبدة (مع مراعاة أن تكون كمية الدقيق مساوية لكمية الزبدة ).
ثم يُضاف إليها الحليب أو المرق ويتم التقليب باستمرار مع وضع السائل تدريجيا حتى نحصل على الصلصة، ويُراعي أن تكون درجة حرارة السائل المضاف أقل من درجة حرارة الدقيق المخلوط في الزبدة بمعنى أن يُضاف بارداً إذا كان خليط الدقيق ساخناً والعكس.
وعند الانتهاء من الصلصة يتم تمريرها على مصفاة للتخلص من الكتل إن وجدت.
إستخدامات الباشاميل:
يستخدم الباشاميل فى عمل اللازانيا و المكرونة بالباشاميل والكوسة بالباشاميل والمكرونة النجرسكو والكثير من الوجبات.