سلسلة كاملة من الحلويات التونسية
سلسلة كاملة من الحلويات التونسية اقدمها لكم من كتابالحلويات التونسية اعداد الشاف التونسي محمد الجبالي
بقلاوة اللوز
المقادير
مقادير عجينة الورقة:
1 كغ فارينة-1كغ سميد ارطب- 4 بيضات-4ملاعق كبار زيت-ملعقةصغيرةملح.
مقادير الحشو:
1.5 كغ لوز ابيض مرحي-800غ سكر.
مقاديرسقي الورقة:
250غ سمن-200غ نشاء -ربع لتر من الزيت
مدة الطبخ:
60دق
مدة التحضير:
3 سعات
طريقة الاعداد
1-يخلط السميد و الفارينة في وعاء كبير وتكون حفرة في وسطه.
2-يخفق البيض ويسكب في الحفرة مع الزيت و الملح و المحلول في قليل من الماء الدافئ للحصول على عجينة قوية.
3-تغطى العجينة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة ثمتعجن لمدة نصف ساعة اخرى حتى تصبح لينة قابلة للترقيق و تفصل الى 24 قطعة متساوية.
4-تبسط كل عجينة فوق مائدة مرشوشة بالنشاء وتفتح بالقلقال عدة مرات حتى تصبح ورقة رقيقة و عرضها اكبر من الطبق.
5-يسخن الزيت و السمن ويدهن الطبق بواسطة قطعة من القماش وتبسط بحذر فوق الطبق وبعدها الثانية و الثالثة حتى الورقة عدد 12.
6-يخلط اللوز و السكر ويسكب الخليط فوق الطبق ويستوي الكل على الورق.
7-تكرر طريقة دهن بقية الورق بالسمن و الزيت و تبسط كل واحدة منها بحذر فوق الحشو كما تسقى الورقة الاخيرة جيدا و بما تبقى من السمن و الزيت
8- تقص البقلاوة بحذر في شكل معينات طولها 4صم و عرضه 3 صم ثم تدخل في فرن ساخن لمدة ساعة.
9- يحضر الشحور بوضع السكر في قدر مع الماء و الليمون و ماء الورد و يوضع فوق النار حتى يتغير لونه ويصبح جاهزا.
10-تخرج البقلاوة من الفرن وتسقى مباشرة بالشحور حتى تستنشفه جيدا ثم تترك جانبا و تقص في يوم الغد ثم تقدم و بالهناء و الشفاء.
بقلاوة اللوز
المقادير
مقادير عجينة الورقة:
1كغ فارينة-1 كغ سميد ارطب-4 بيضات 4 ملاعق كبار زيت-ملعقة صغيرة ملح.
مقادير الحشو:
1.5 كغ فزدق مرحي-3 ملاعق كبار ماء زهر-800غ سكر.
مقادير الشحور:
1كغ سكر- 2 ملاعق كبار عصير الليمون-4ملاعق كبار ماء ورد-لتر من الماء.
مقادير سقي الورقة:
250غ سمن-200غ نشاء-ربع لتر من الزيت.
مدة الطبخ:
60 دق
مدة التحضير:
3 ساعات.
طريقة الاعداد
1-يخلط السميد و الفارينة في وعاء كبير وتكون حفرة في وسطه.
2-يخفق البيض ويسكب في الحفرة مع الزيت و الملح و المحلول في قليل من الماء الدافئ للحصول على عجينة قوية.
3-تغطى العجينة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة ثمتعجن لمدة نصف ساعة اخرى حتى تصبح لينة قابلة للترقيق و تفصل الى 24 قطعة متساوية.
4-تبسط كل عجينة فوق مائدة مرشوشة بالنشاء وتفتح بالقلقال عدة مرات حتى تصبح ورقة رقيقة و عرضها اكبر من الطبق.
5-يسخن الزيت و السمن ويدهن الطبق بواسطة قطعة من القماش وتبسط بحذر فوق الطبق وبعدها الثانية و الثالثة حتى الورقة عدد 12.
6-يخلط الفزدق و السكرو ماء الزهر و يسكب الخليط فوق الطبق ويستوي الكل على الورق.
7-تكرر طريقة دهن بقية الورق بالسمن و الزيت و تبسط كل واحدة منها بحذر فوق الحشو كما تسقى الورقة الاخيرة جيدا و بما تبقى من السمن و الزيت
8- تقص البقلاوة بحذر في شكل معينات طولها 4صم و عرضه 3 صم ثم تدخل في فرن ساخن لمدة ساعة.
9- يحضر الشحور بوضع السكر في قدر مع الماء و الليمون و ماء الورد و يوضع فوق النار حتى يتغير لونه ويصبح جاهزا.
10-تخرج البقلاوة من الفرن وتسقى مباشرة بالشحور حتى تستنشفه جيدا ثم تترك جانبا و تقص في يوم الغد ثم تقدم و بالهناء و الشفاء.
بقلاوة الفاكية
المقادير
مقادير عجينة الورقة:
1كغ فارينة-1 كغ سميد ارطب-4 بيضات 4 ملاعق كبار زيت-ملعقة صغيرة ملح.
مقادير الحشو:
500غ لوز مرحي -500 فزدق – 4 ملاعق كبار ماء زهر- 800غ سكر.
مقادير الشحور:
1 كغ سكر-2 ملاعق كبار عصير ليمون-4ملاعق كبار ماء ورد-لتر من الماء.
مقادير سقي الورقة:
250غ سمن-200غ نشاء- ربع لتر من الزيت.
مدة الطبخ:
60 دق
طريقة الاعداد
1-يخلط السميد و الفارينة في وعاء كبير وتكون حفرة في وسطه.
2-يخفق البيض ويسكب في الحفرة مع الزيت و الملح و المحلول في قليل من الماء الدافئ للحصول على عجينة قوية.
3-تغطى العجينة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة ثمتعجن لمدة نصف ساعة اخرى حتى تصبح لينة قابلة للترقيق و تفصل الى 24 قطعة متساوية.
4-تبسط كل عجينة فوق مائدة مرشوشة بالنشاء وتفتح بالقلقال عدة مرات حتى تصبح ورقة رقيقة و عرضها اكبر من الطبق.
5-يسخن الزيت و السمن ويدهن الطبق بواسطة قطعة من القماش وتبسط بحذر فوق الطبق وبعدها الثانية و الثالثة حتى الورقة عدد 12.
6-خلط البندق و اللوز و الفزدق و السكر و ماء الزهر و يسكب الخليط فوق الطبق و يستوي الكل على الورق.
7-تكرر طريقة دهن بقية الورق بالسمن و الزيت و تبسط كل واحدة منها بحذر فوق الحشو كما تسقى الورقة الاخيرة جيدا و بما تبقى من السمن و الزيت
8- تقص البقلاوة بحذر في شكل معينات طولها 4صم و عرضه 3 صم ثم تدخل في فرن ساخن لمدة ساعة.
9- يحضر الشحور بوضع السكر في قدر مع الماء و الليمون و ماء الورد و يوضع فوق النار حتى يتغير لونه ويصبح جاهزا.
10-تخرج البقلاوة من الفرن وتسقى مباشرة بالشحور حتى تستنشفه جيدا ثم تترك جانبا و تقص في يوم الغد ثم تقدم و بالهناء و الشفاء
جزاك الله خير
لك بــهــا الــثــواب ..